Malatya'da Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, çölyak hastalarının tüketebileceği glütensiz "kayısı çekirdeği bisküvisi" üretti.
"Dünya kayısı başkenti" olarak anılan Malatya'daki tescilli kayısı çekirdeklerinden glütensiz gıda üretmek amacıyla enstitü bünyesinde Glutensiz Ürünler AR-GE Üretim Merkezi kuruldu.
Merkezde yürütülen laboratuvar çalışmalarında, kayısı çekirdeğinin öğütülmesi ve şeker yerine dut kurusu kullanılmasıyla bisküvi üretildi.
Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürü Abdullah Erdoğan, üretilen bisküvide un kullanılmadığını ve başarılı sonuç elde ettiklerini söyledi.
Çölyak hastalarının ihtiyacını karşılamaya yönelik çalışma yürüttüklerini belirten Erdoğan, "İki büyük fırınımız var. Bu iki fırında günlük 10 binin üzerinde bisküvi üretiyoruz. Ay ve yıllık bazda ciddi üretimden bahsediyoruz. Herhangi bir kapasite sorunumuz yok. Talebe yeterince ulaşabiliyoruz." dedi.
Ürünler Malatya'daki belediyeye ait Esenlik Market ve ilgili noktalarda ihtiyaç sahiplerine ulaştırılıyor. Kargoyla farklı şehirlere de gönderim söz konusu. Ayrıca enstitünün girişindeki büfede satış var.
Erdoğan, kayısı çekirdeğinin kozmetik sanayisinin yanı sıra besin olarak da değerlendirilen kıymetli bir ürün olduğunu belirterek, "Biz de katma değerli ürün geliştirme çalışmalarında kayısı çekirdeğine öncelik verdik." diye konuştu.
Kayısı çekirdeği üzerinde laboratuvarda farklı ürünler geliştirmeye çalıştıklarını anlatan Erdoğan, kayısı çekirdeği sütü üretmek için de çalışmalar yürüttüklerini söyledi.
Çalışmanın çıkış noktasının çölyak hastalarının ihtiyaçlarını karşılamak olduğunu belirten Erdoğan, Malatya'da yapılan çalışmada 2 bin 200'ün üzerinde çölyak hastasının bulunduğunun tespit edildiğini kaydetti.
Erdoğan, "Bunun üzerine ilk önce kayısı çekirdeğinden bisküvi yapımına başlandı. Çölyak hastaları ve aynı zamanda da gençler için, sporcular için iyi bir beslenme seçeneği ortaya çıkmış oldu." ifadelerini kullandı.
Protein ve lif açısından zengin
Merkezde gıda mühendisi olarak görev yapan Rukiye Zengin de kayısı çekirdeğini daha fonksiyonel hale getirmek amacıyla çalışma yaptıklarını belirtti.
Doğu Anadolu Projesi kapsamında destek aldıklarını aktaran Zengin, ürünün yaklaşık yüzde 25 protein ve yüzde 25 yağ içerdiğini söyledi.
Zengin, kayısı çekirdeğinden gelen yağın doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğunu, ürünün yine çekirdekten kaynaklanan yaklaşık yüzde 10 oranında doğal diyet lifi içerdiğini ifade etti.
Ürünün glüten intoleransı bulunanlar ile daha fonksiyonel ve sağlıklı bir ürün tüketmek isteyenler için tercih edilebileceğini belirten Zengin, "Raf ömrü de uzun, minimum 6 aylık raf ömrüne sahip." dedi.
